quinta-feira, 28 de fevereiro de 2013

A minha versão do Tiramisu

Não sou muito dado a fazer sobremesas, o jeito nesta área não é grande coisa. Posto isto, deixo-vos ficar a minha versão do...

Tiramisu

Ingredientes:

250 g de Mascarpone
10 cl natas
3 colheres de sopa de açúcar em pó
Palitos de champanhe
1 chávena de café
Raspas de chocolate


  1. Numa tigela misturar o mascarpone com as natas e o açúcar. Deixar no frigorifico, para arrefecer bem, até à altura de servir.
  2. Tirar um café na máquina.
  3. Numa taça colocar um palito ou dois, partidos, e despejar um pouco de café sobre eles para ficarem moles.
  4. Deitar a mistura do mascarpone sobre os palitos e no fim umas raspas de chocolate.
  5. Servir porque está pronto.


Dica: Se quiserem em vez das raspas de chocolate podem utilizar chocolate, ou cacau, em pó. 

Simples, fácil e delicioso... experimentem que vão gostar!!! 

segunda-feira, 25 de fevereiro de 2013

Tortilha

Neste início de semana deixo-vos uma receita bastante simples, que por acaso faço uma série de vezes, e que podem utilizar como entrada ou prato principal, aqui fica a minha versão da...

Tortilha

Ingredientes:

6 ovos
1 cebola em rodelas
1 Pimento em tiras
1 dente de alho picado
200 g de miolo de camarão
Batata frita em rodelas de pacote - tipo pala pala
Sal e pimenta q.b.
Fio de azeite

  1. Pré-aqueça o forno a 180º
  2. Numa tigela, bater os ovos e misturar com estes uma boa mão cheia de batatas fritas de pacote, ou duas. Temperar com sal e pimenta, atenção ao sal porque as batatas já têm sal.
  3. Numa frigideira, deitar um fio de azeite para tapar o fundo e deixar a cebola, o alho e o pimento a alourar ( eu costumo utilizar pimentos morrones, uns que vêm embalados, são mais adocicados e já estão previamente cozinhados, torna a receita mais rápida).
  4. Quando os produtos acima estiverem lourinhos colocar os camarões até estes ganharem cor. Assim que estejam prontos deitar a mistura de ovo e batata por cima e espalhar bem para ocupar toda a frigideira. Deixem ficar ao lume durante 2 a 3 minutos.
  5. Retirar a frigideira do lume e terminar no forno, a tortilha deverá ficar pronta passados 6 a 8 minutos. Mas vão confirmando, quando estiver alourada está pronta.


Dicas:
Na receita utilizo batatas de pacote para tornar a receita mais rápida, as batatas em contacto com o ovo vão hidratar e ficam moles, logo quase que parece que foram fritas na altura, mas se quiserem ter o trabalho de as fritar melhor. Utilizo também pimentos embalados porque são mais adocicados, na minha opinião conferem um excelente sabor, mas claro que podem cozinha-los na altura. Esta receita pode ser servida como entrada ou como prato principal acompanhado com uma salada. Podem sempre substituir os camarões por outros produtos, presunto, fiambre e queijo, ou salami por exemplo. 
Experimentem que é bastante fácil... espero que gostem!!!

sexta-feira, 22 de fevereiro de 2013

EXTRA!!!!

No outro dia deixei por aqui a receita para uma entrada, sopa fria de meloa com presunto, deixei uma dica, quem não quisesse presunto poderia utilizar iogurte grego, houve quem seguisse a dica e o resultado foi este:


Sopa fria de melão amarelo com iogurte grego.

Estás em grande "adjunto" do "chef"... Qualquer dia invertemos os papéis RP, eu vou treinar os guarda-redes e tu tratas-me do blog ;-) 

quarta-feira, 20 de fevereiro de 2013

Pizza...

Ontem foi um daqueles dias em que me apetecia chegar a casa e relaxar, abrir uma boa garrafa de tinto e ver futebol, resolvi fazer uma pizza. Aqui fica a receita de uma pizza simples, fácil de fazer, e uma conjugação engraçada de sabores:

Pizza de Presunto com cebola caramelizada e mozzarella di bufala

Ingredientes:

1 pacote de masa fresca para pizza ( está na mesma zona da massa folhada e quebrada)
1 cebola roxa
100 g de presunto
1 bola de mozzarella di bufala
2 colheres de sopa de açúcar
Azeite
Oregãos q.b

Ontem não quis ter trabalho e comprei massa para pizza já pronta, no entanto quem quiser pode fazer a massa e aqui fica a receita:

Ingredientes
    250g de farinha tipo 55
    5g de sal fino
    12,5g de fermento de padeiro
    125g de água
    12,5g de azeite extra-virgem


Peneirar a farinha para uma tigela e misturar com o sal, dissolver a levedura em água morna, juntar a água com a levedura e o azeite à farinha e amassar, passar a massa duma tigela para a bancada da cozinha e ir amassando até esta ficar lisa e elástica, formem uma bola e se fizerem pressão com o dedo no centro e ela voltar à forma original é sinal que está pronta. Tapar com um pano e deixar levedar durante cerca de 3 horas. Depois será só esticar para fazer a pizza.



  1. Numa frigideira com um fio de óleo deitar a cebola cortada em meia lua e duas colheres de açúcar, ir mexendo de vez em quando e ao fim de 8 a 10 minutos temos uma bela cebola caramelizada. Lume brando. Pré-aqueçam o forno a 200º.
  2. Estender a massa da pizza num tabuleiro, e caso usem a de compra aproveitem o papel em que ela vem para levar ao forno, escusam de sujar mais louça. 
  3. Dispôr a cebola na base da pizza, colocar o presunto e depois a mozzarella, cortem mesmo com as mãos para ficar com um ar mais rústico. Finalizar com os oregãos.
  4. Levar ao forno cerca de 10 minutos ou então até a base e o queijo estar dourado.
Está pronto! Na minha opinião a conjugação do doce da cebola com o salgado do presunto e a textura da mozzarella é fantástica!!! Experimentem que não se vão arrepender...




segunda-feira, 18 de fevereiro de 2013

Francesinha... à minha moda

Pois muito bem, o prometido é devido e para comemorar as mais de mil visualizações do blog vou deixar-vos aqui a minha receita da francesinha.

Francesinha... à minha moda!!!

Ingredientes:

Para a sandes:

2 fatias de pão de forma
Linguiça
Salsicha Fresa ou de lata
Bifana
Chourição ou Salami
Fatias de Queijo Flamengo

Para o molho:

1 frasco de polpa de tomate
1 pacote de creme de marisco
3 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 folha de louro
2 malaguetas pequenas picadas
1 cerveja média
1 copo de vinho branco
1 Shot de whisky ou brandy
1 Shot de vinho do porto
Azeite
1 colher de sopa de molho inglês
Sal e pimenta q.b.
Picante

Molho:

  1. Comecemos pelo molho... panela ao lume com um fio de azeite e o molho inglês, colocar a cebola, o alho, o louro e a malagueta e deixar alourar, quando tiverem no ponto despejar o vinho branco, deixem evaporar o álcool e deitar a polpa de tomate, aproveitem o frasco para um passo seguinte. Deixar cozinhar um pouco, sempre em lume brando.
  2. No frasco que reservamos da polpa de tomate, deitamos o pó do creme de marisco para o seu interior e enchemos um pouco mais de meio de água, tapar o frasco e agitar bem, assim evitamos que fique com grumos e fica bem dissolvida. Despejar para a panela. Se ficar algum resto no frasco, colocar mais um pouco de água, agitar e despejar novamente. Deixar cozinhar mais um pouco.
  3. Colocar no molho a cerveja, o vinho do porto e o whisky ou brandy. Deixar ao lume, mexendo o molho de vez em quando. Temperar de sal e pimenta e colocar picante a gosto.
  4. Deixar o molho em lume brando durante 10 minutos para apurar bem. Provem e temperem ao vosso gosto de sal e picante, se sentirem alguma acidez no molho devido ao tomate coloquem um pouco de açúcar.
  5. Passem o molho com uma varinha mágica, mas tirem a folha de louro primeiro. Se quiserem um molho mais "limpo" podem sempre coar o mesmo. Levem novamente ao lume para levantar fervura e está pronto.
Pão:

Dispôr uma fatia de pão num tabuleiro e colocar sobre  ela a bifana (grelhada ou frita), a salsicha ( grelhada ou frita), a linguiça e o chourição ou salami. Tapar com a outra fatia e cobrir com as fatias do queijo flamengo. Sejam generosos no queijo, eu pelo menos gosto. Levar ao forno a gratinar, 180º 5 a 7 minutos.

Empratar:

Usem um prato fundo, coloquem o pão já gratinado no centro e deitem sobre ele o molho bem quente. Caso queiram acompanhem com batata frita, quem gostar pode também estrelar um ovo.


Dica: O molho que sobrar podem congelar e utilizar numa próxima vez. Se quiserem tirar alguma coisa de dentro do pão, ou acrescentar, fica ao vosso gosto.

Esta receita é um dos meus "segredos" mais bem guardados e resolvi partilhar convosco para "celebrar" as mais de 1000 visualizações do blog. Espero que gostem... experimentem e obrigado por seguirem o BigPeter na Cozinha!!! :-)



sexta-feira, 15 de fevereiro de 2013

Red Velvet Valentine Cake... A história!!!

Como é sabido ontem foi o " Dia dos Namorados", como tal é um dia esperado por muitos para de alguma forma homenagear os seus parceiros, para mimar aquela pessoa especial com que partilham a vida.
Assim sendo vou contar-vos uma pequena história:

No principio desta semana recebi um telefonema de um grande amigo meu, e só por isso acedi ao pedido, a pedir-me para fazer um bolo para a sua amada, eu ainda disse que seria melhor ele comprar um mas ele insistiu, até porque devido à sua profissão não estaria em Portugal no dia dos namorados e eu teria também de entregá-lo para fazer a surpresa. Passo a citar, não ipsis verbis, mas algo como: " Irmão confio no teu bom gosto e no teu talento, o que fizeres vai ser brutal por isso...". Pedidos destes de grandes Amigos não podem ser recusados! (Ainda que me tenha cheirado a graxa :-) )
Tive várias ideias dentro da minha zona de conforto, que no que diz respeito a bolos e decoração não é muito alargada e após alguma pesquisa surgiram algumas ideias. Debati com ele, expliquei-lhe o que queria fazer, quais eram as minhas ideias e " ... faz o que quiseres, eu não percebo nada disso... mas gosto da ideia por isso avança... confio em ti!".
Às vezes é preciso alguém "apertar" connosco e fazer-nos acreditar que somos capazes para nos tirar da "nossa praia"... e assim foi...

Fiz o bolo e aqui fica a receita:

Grupo 1:
120 g de manteiga à temperatura ambiente
250 g de açúcar
2 ovos grandes
1 colher de chá de extracto de baunilha
Grupo 2 
250 g de farinha de trigo peneirada
1/2 colher de chá de sal
1 colher de sopa de cacau em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
Grupo 3
250 ml de iogurte natural 
2 colheres de sopa de corante vermelho liquido ( ou um frasquinho peq mas acertem o tom por vocês)
1 colher de chá de vinagre branco

  1. Untar bem e polvilhem com farinha a forma a utilizar e pré-aquecer o forno a 175 / 180º. 
  2. Misturem os ingredientes dos grupos 2 e 3 em tigelas separadas.
  3. Batam a manteiga com o açúcar até formar um creme, misturar a baunilha e os ovos um a um.
  4. Juntem, com uma colher de pau, alternadamente e aos poucos, neste creme os ingredientes do grupo 2 e 3, sendo que a primeira e a última adição sejam os produtos secos, grupo 2.
  5. Levar a cozer durante 40 minutos aproximadamente, mas confirmem com um palito.
  6. Deixar arrefecer e desenformar.
Depois do bolo pronto pensei no recheio que queria fazer e fruta a utilizar, nada melhor para um bolo vermelho que morangos e chantilly. 

Ficam as fotos passo a passo. O bolo só recheei depois de frio.





Para dar um ar mais romântico, coloquei à volta do prato umas folhas da cameleira do jardim dos meus pais e soprei umas purpurinas para dar brilho ao bolo.

Voltando à história, enviei a foto do bolo depois de pronto ao meu amigo para saber a sua opinião, " És grande... sempre a brilhar! Muito Obrigado!!!" ... não podia ter corrido melhor esta parte.
Seguiu-se a entrega, deixei o bolo na casa deles, sem a minha amiga saber e...  E ÀS 21 HORAS RECEBO UM TELEFONEMA: " Amigo adorei adorei adorei... tão lindo o meu bolo e está tão bom! Estou a lambuzar-me no teu bolo..." ... Pensei: " BOA... correu bem, ainda bem que todos gostaram!!!" 

Adorei esta experiência e o resultado final do bolo mas, principalmente, adorei ter conseguido fazer um casal maravilha, uns amigos fabulosos, felizes ou ainda mais felizes neste dia em que estiveram afastados. BigPeter na cozinha ajudou a realizar um desejo!!! :-)

PS: Amigo RP, sou te grato pelo voto de confiança e espero ter correspondido às expectativas. Amiga NS, espero que tenhas realmente gostado do bolo... ah e guarda uma fatia para o maridão porque ele merece!!! Beijo grande no vosso coração!!! 




quarta-feira, 13 de fevereiro de 2013

Quiche...

Hoje optei por deixar mais uma receita simples e fácil de fazer, mas bastante versátil, conhecendo a receita básica da quiche poderão depois fazer com os ingredientes que quiserem.

Quiche... Cogumelos, pimento e frango

Ingredientes:

4 ovos
1 pacote de natas
1 embalagem de massa quebrada fresca ( zona das massas frescas do supermercado)
Cogumelos frescos ou de lata
1/2 pimento
Uns pedaços de frango
1 dente de alho
Sal e Pimenta q.b.


  1. Numa forma de tarte de fundo móvel, bem untada, colocar a massa bem justa à forma e picar o fundo com um garfo. Pré-aquecer o forno a 180º.
  2. Numa frigideira com um fio de azeite saltear os cogumelos, o pimento, o frango com o alho, temperar com sal e pimenta, mas sem abusar dado que os ovos tb são temperados.
  3. Numa tigela bater os ovos com as natas até ficar homogéneo, temperar com sal e pimenta.
  4. Deitar a mistura da frigideira sobre a massa e espalhar bem, em seguida verter a mistura dos ovos com as natas.
  5. Deixar no forno cerca de 30 minutos ou até a quiche ficar dourada.



Dica: A mistura básica da quiche é simples, basta misturar os ovos e as natas, os restantes ingredientes a colocar nela podem sempre variar. 

P.S. - Amanhã é dia dos namorados, por isso na 6ª feira haverá por aqui um extra, vou contar uma bonita história na 3ª pessoa, não percam!!! 

segunda-feira, 11 de fevereiro de 2013

Sopa fria de meloa com presunto

Ora aí está a receita de hoje e é do mais simples que há. Já todos comemos o famoso melão com presunto de entrada, a ideia quando fiz isto foi ter um sabor idêntico mas uma apresentação diferente. O apresentado é com meloa mas claro que podem utilizar melão!

Sopa fria de meloa com presunto

Ingredientes: 2 pessoas

1 meloa
4 fatias de presunto
2 colheres de sobremesa de açúcar
3 folhas de hortelã

  1. Cortar a meloa ou melão, conforme prefiram, e colocar num liquidificador juntamente com a hortelã picada grosseiramente e o açúcar para transformar num belo sumo. Reservar num recipiente e levar ao frio, deve ficar bem fresca. Se tiverem pouco tempo coloquem duas pedras de gelo.
  2. Cortar o presunto em pequenos cubos ou tiras e passar numa frigideira sem gordura para ficar estaladiço.
  3. Num prato fundo colocar a sopa e o presunto por cima e está pronto.

Dica: Caso não queiram utilizar presunto podem servir a sopa com uma ou duas colheres de iogurte grego natural, fica também muito bom!


Simples, fácil, diferente... experimentem!!!

quinta-feira, 7 de fevereiro de 2013

Linguine nero com gambas

Hoje a receita é super fácil de fazer, para mim deliciosa, e nem 10 minutos demora a cozinhar.

Linguine nero com gambas

Ingredientes:

Linguine nero
Gambas ( podem claro ser congeladas, ou o tipico miolo de camarão)
Azeite
Alho
Sal e Pimenta q.b.

Não especifico quantidades porque depende para quantas pessoas cozinhem. No caso do linguine utilizem um medidor de esparguete, as gambas/ camarão é conforme queiram e no alho no minimo utilizem um dente para duas pessoas. Podem utilizar também, caso gostem, um pouco de picante para dar algum "calor" ao prato (gosto particularmente duma malagueta vermelha das grandes, utilizo só um pouco fatiada), as ervas aromáticas também são bem vindas, alecrim ou oregãos vão muito bem.


  1. Pôr uma panela ao lume com água e deixar ferver, colocar um pouco de sal. Quando a água estiver a ferver bem colocar o linguine a cozer entre 6 a 8 minutos, aos 6 fica al dente que para mim é o ideal. 
  2. Enquanto a massa coze, numa frigideira, colocar um fio de azeite com um dente de alho picado, a malagueta caso utilizem e as gambas. Quando as gambas estiverem rosadas é sinal que estão prontas. Temperar com sal e pimenta e as ervas aromáticas.
  3. Quando as gambas estiverem prontas a massa deverá também estar cozida, escorram-na e coloquem a mesma na frigideira onde fizeram as gambas e envolvam bem, caso a frigideira seja pequena, coloquem tudo na panela onde cozeram a massa. Está pronto.
Dicas: Se utilizarem gambas ou camarão congelado deixem-nos descongelar bem para não terem depois muita água na frigideira. Se quiserem preparar o prato com antecedência façam o seguinte, quando a massa estiver pronta e escorrerem a água, passem-na por água fria, assim param a cozedura e fica na mesma al dente e não correm o risco dela colar. Juntem só na altura de servir às gambas e aqueçam.


Mais uma receita, mais uma ideia, experimentem e espero que gostem!

terça-feira, 5 de fevereiro de 2013

Extra... Parece que há quem se atreva!!! :-D

A semana passada descobri que há quem tenha a coragem de seguir as minhas receitas e experimentar em casa. Desde já agradeço à leitora do blog, mas sobretudo amiga, CM o feedback. Para meu espanto, um amigo meu enviou-me hoje uma foto da sobremesa que coloquei aqui a semana passada, mas com a assinatura dele. Após verificar a mesma posso garantir que o "miúdo" tem futuro, ficou fabulosa!!! Muito obrigado a ti que enviaste a foto e a todos os que seguem o blog!!!


P.S.: "Irmão" o prometido é devido e aqui está a tua foto... Tás em grande! Aperta com eles no jogo de amanhã que eu quero ver golos e gritar por Portugal!!! Forte Abraço e Saúde ;-)

segunda-feira, 4 de fevereiro de 2013

Vegi Wrap

E estou de volta com mais uma receita e nesta só uso vegetais, boa para aqueles dias que não nos apetece nem carne nem peixe, fácil e rápido de preparar, com ingredientes perfeitamente normais que temos habitualmente no frigorifico e é bem bom!

VEGI WRAP...

Ingredientes: 2 pessoas 

Wraps
1/2 Pimento aos cubos
1/2 Cebola roxa picada
6 a 8 Cogumelos frescos
1 dente de alho picado e mais ou menos a mesma quantidade de gengibre picada
Umas gotas de molho inglês
Fio de azeite
Sal e pimenta q.b.


  1. Numa frigideira ou num Wok deitar um fio de azeite e quando estiver bem quente colocar a gengibre a saltear com o pimento e os cogumelos.
  2. Quando estes começarem a ganhar cor colocar a cebola picada, a cebola pode estar em cubos grandes para se sentir a textura, e sendo cebola roxa como é mais adocicada dá mais sabor e textura ao prato.
  3. O alho bem picado deve-se juntar quando tudo estiver quase pronto, se juntar antes o mais provável é queimar e o sabor de alho queimado não é agradável, nesta altura junte também umas gotas de molho inglês. 
  4. Temperar com sal e pimenta.
  5. O Wrap gosto de aquecer numa frigideira, sem gordura, 5 a 10 segundos de cada lado, atenção para não deixar queimar.
  6. Deitar o preparado no wrap e enrolar. E está pronto.


Costumo servir com uma salada de alface para dar alguma frescura, sobre o wrap gosto de usar uma redução de vinagre balsâmico para dar um sabor extra. Podem usar qualquer tipo de pimento, podem até misturar vários.

DICA: Caso queiram podem utilizar uns pedaços de frango ou peru, cortem em pedaços pequenos que vão fritar mais ou menos ao mesmo tempo dos cogumelos e do pimento. Caso gostem do sabor dos oregãos podem colocar um pouco.

Simples, fácil e rápido de preparar e bastante saboroso. Experimentem e tenham uma boa semana com excelentes cozinhados!!!


sexta-feira, 1 de fevereiro de 2013

O BigPeter na cozinha também é solidário...


Pois muito bem, a minha vida não é só cozinha, muitas são as coisas que fazem parte da minha vida, a vertente social e de solidariedade está sempre presente, como tal faço parte duma associação que não é só uma escola de guarda redes, tem também uma forte componente de intervenção social, não só o gosto de ajudar mas a necessidade, o nome é APORTGR. Assim sendo a APORTGR decidiu unir-se à HELPO e criar um evento para ajudá-los a cumprir a sua missão ( conheça a HELPO). O evento consiste num jantar com o preço de 20€ adulto e 10€ as crianças, o valor reverte a favor da HELPO. Vamos contar com um espetáculo com a apresentação do Pedro Fernandes ( RTP / 5 para a meia noite) e do músico David Antunes ( 5 para a meia noite), são muitas as caras conhecidas que se aliaram a esta causa e que vão estar presentes nesta noite. Dia 15 de Fevereiro apontem na vossa agenda porque não vão querer perder, ajudem e sejam solidários, mesmo neste momento de crise que todos atravessamos!!!

Bom fim de semana